Consistance et couleur du miel

La couleur et la texture du miel varient en fonction des fleurs butinées par les abeilles.

  • Très clair pour l'acacia,très foncé pour le chataignier, et toute une palette de teintes ambrées et dorées entre ces deux extrèmes.
  • Tous les miels sont liquides à la récolte.
  • Certains restent liquides, d'autres cristallisent. Tout dépend de la proportion glucose-fructose intrinsèque à chaque miel.
  • Plus le fructose domine et plus le miel reste liquide (acacia,chataignier,chêne..)
  • Inversement les miels riches en glucose chercheront à cristalliser plus rapidement (colza,tournesol...)
  • Le miel est donc composé essentiellement de sucres simples directement assimilables par l'organisme.