Consistance et couleur du miel

La couleur et la texture du miel varient en fonction des fleurs butinées par les abeilles.

• Très clair pour l'acacia,très foncé pour le chataignier, et toute une palette de teintes ambrées et dorées entre ces deux extrèmes.
• Tous les miels sont liquides à la récolte.
• Certains restent liquides, d'autres cristallisent. Tout dépend de la proportion glucose-fructose intrinsèque à chaque miel.
• Plus le fructose domine et plus le miel reste liquide (acacia,chataignier,chêne..)
• Inversement les miels riches en glucose chercheront à cristalliser plus rapidement (colza,tournesol...)
• Le miel est donc composé essentiellement de sucres simples directement assimilables par l'organisme.